晚饭做太多了吃不完，放进冰箱*天接着吃；上班族吃外卖不放心，晚上会特意做多点留到明天中午吃……许多人都会有吃“隔夜菜”的习惯，但是不知从什么时候开始，“隔夜菜致癌”的说法开始流传开来，人们为了健康着想，也不得不将晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌吗？隔夜菜怎么吃才不容易致癌？
隔夜菜真的致癌吗？
支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物*都别吃！
俗话说“抛开剂量谈毒性都是在耍流氓”，首先亚硝酸盐是一种食品添加剂，在很多食品中都会存在，所以它的含量也是世界各国评价食品*的检测指标之一。可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才*具有致癌作用。其实，在多数食物中，都不可避免地含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐，但由于隔夜菜中产生的亚硝酸盐量较低，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。
文本编辑：安阳黄塔骨科
